les legumes verts

Pourquoi une nourriture saine a-t-elle si mauvais goût?

Admetez-le. Lorsqu’on vous donne le choix entre un burger et des carottes, la plupart d’entre nous choisit – ou, au fond, aimeraient vraiment – le burger.

Lorsque vous faites les courses le ventre vide en mode impulsion, nous sommes plus susceptibles d’acheter une pizza que de la salade verte.

Alors, pourquoi les aliments sains ont-ils si mauvais goût? Je veux dire, ne devrions-nous pas être enclins à préférer la nourriture qui est bonne pour nous et qui nous aidera à survivre ?

Eh bien, nous avons peut-être tendance à trop aimer un peu les aliments nutritifs – mais les aliments gras ont développé quelques avantages injustes. Il sont conçus pour offrir un goût extra bon et nos papilles gustatives sont régulièrement conditionnées par des facteurs internes et externes.

Nous allons jeter un coup d’oeil…

La nourriture malsaine est comme la cocaïne

La plupart des aliments malsains – aliments transformés et emballés, aliments de restaurant, restauration rapide – sont saturés de sucre, de graisse et de sel. C’est bien plus que ce que nous ajouterions pour assaisonner nos vrais aliments à la maison.

C’est un problème parce que nous ne pouvons pas résister à ces ingrédients. Ils éclairent les centres de plaisir dans notre cerveau. Certains aliments sains qui déclenchent la sérotonine peuvent nous rendre heureux, mais rien ne semble pouvoir se comparer à l’effet que nous obtenons avec des quantités massives de sucre, de sel et de graisse.

Une étude menée sur des rats de laboratoire a révélé que la consommation d’aliments gras créait dans leur cerveau une dépendance à la cocaïne. Les électrodes surveillant leur activité cérébrale ont montré qu’ils développaient une tolérance au plaisir procuré par les aliments gras et qu’ils recherchaient donc de plus en plus compulsivement des quantités plus importantes.

Même face à la douleur (lors du choix d’une nourriture malsaine), ils s’y sont précipités. Ils sont également devenus moins enclins à manger des aliments nutritifs, même lorsque la nourriture disponible était la seule chose disponible.

Pourrait-il en être de même avec les humains? Plus nous mangeons de la malbouffe, moins nous sommes sensibles aux saveurs subtiles des aliments plus sains ? Plus nous avons besoin de sel, de graisse et de sucre en grande quantité ?

Une alimentation saine n’a pas de budget marketing

Il est également possible que ce que nous trouvons «savoureux» soit défini par des influences extérieures. Grasses, salées, fringales sucrées à part, nous préférerions peut-être des aliments malsains simplement parce que l’on nous dit de les aimer.

Dan Ariely, professeur de marketing et écrivain populaire, constate dans ses recherches que les préférences des gens sont facilement influencées par des facteurs situationnels. Il cite l’exemple de Tom Sawyer, qui a convaincu un groupe d’enfants de l’aider à peindre une clôture. Ils ont eu l’impression de s’amuser, et tout à coup ils ne pouvaient plus attendre pour se lancer dans le «fun» et faire son travail!

Les spécialistes du marketing utilisent le même art de la rotation pour transformer d’étranges aliments modifiés en choses dont nous rêvons. Ils donnent l’impression que les burgers gigantesques dégoulinants sont très virils. Ils nous disent «nous aimons» McDonalds et nous invitent à ouvrir le contenu du bonheur dans une bouteille de Coca-Cola.

Tout comme le mythe selon lequel la malbouffe est meilleur marché que les aliments sains, les spécialistes du marketing croient souvent que la malbouffe a bon goût et que les aliments sains sont dégoûtants. Malheureusement, en matière de publicité, le score est le suivant: malbouffe 1, nourriture saine 0.

Peut-être que vous mangez les mauvais aliments sains

Tomate fraîche au vinaigre balsamique, pourquoi les aliments sains ont-ils un goût si désagréable?Beaucoup de gens disent qu’après avoir cessé de consommer de la malbouffe pendant un certain temps, cela leur fait perdre du goût et ils commencent à apprécier le goût plus subtil des aliments naturels.

Mais quand même… Je ne sais pas si les carottes et les salades vertes éclaireront un jour les centres de plaisir de mon cerveau. J’apprécie le brocoli, les haricots et les épinards, mais je n’en ai pas envie. Et peu importe la quantité de farine d’avoine ou de pain à 100% de blé entier que je mange, je les trouverai probablement toujours un peu moins bons. (Juste être honnête.)

C’est ici que les sources saines de ce que notre cerveau aime – le sucre, les graisses et le sel – entrent en jeu. Une pincée de feta, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel… peuvent rendre les légumes accrocheurs. Un peu de confiture ou de miel avec des fruits fait avec de la farine d’avoine ou du yogourt.

Selon Michael Pollan, auteur de «Food Rules», rien ne nous empêche de prendre un repas sain pour la santé en avion, sous prétexte de manger des aliments plus savoureux et sains avec modération.

Une dernière pensée… si vous trouvez toujours que la plupart des aliments sains ont un goût désagréable, vous ne mangez peut-être pas des aliments de haute qualité. Les fruits et légumes biologiques, frais et cultivés localement, le bœuf nourri à l’herbe, le poulet et les œufs en plein air ont tendance à avoir un goût particulièrement vif et savoureux (bien plus que des aliments améliorés artificiellement).

Serait-ce la nature qui nous pousserait dans la bonne direction ?